酱酒酿造中的回沙工艺，指的是什么？
发布时间：
2023-06-09 16:46
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酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺，回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮，而不是一次榨光酒分。多次蒸煮的好处可以使得高粱里面的淀粉含量一次次地出来，并且不会因为多次榨取而烂糊，使得酒香越来越醇厚，酒体也越来越丰富。
坤沙酒对于高粱的要求很高，必须采用当地经得起搅拌颗粒完整度比较高的红高粱，破碎率小于20%，这样才能经得起多次蒸煮。
淘宝京东微商们兜售的100元之内的酱酒，多为碎沙酒。碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，陈放多年后的香味提升很小。
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关键词：
赤水老窖，老窖酒，酱香白酒，茅台镇白酒，茅台镇酱香白酒
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